隨著普洱茶的升溫,最近國(guó)內(nèi)多種渠道對(duì)普洱茶過(guò)熱、價(jià)格過(guò)高出現(xiàn)了批評(píng)的語(yǔ)言。 在一片議論聲中,我們是否靜下心來(lái),探討一下如何正確評(píng)價(jià)普洱茶,如何對(duì)普洱茶與其它茶的關(guān)系有個(gè)比較確切的說(shuō)法,如何發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)、互補(bǔ)共榮,這一切都 值得我們?nèi)ド钏?、探討、研究。與各類(lèi)茶相比,普洱茶具有地域上的特殊性,具有多個(gè)世界級(jí)的“唯一性”。
一唯一的氣候
由于茶有喜光愛(ài)光、喜溫暖愛(ài)濕潤(rùn)的特性,世界上的茶多數(shù)是生長(zhǎng)在溫帶、亞熱帶、熱帶地區(qū)。也可以說(shuō)陽(yáng)光雨露的充足與否,決定了茶的品種。云南適應(yīng)生長(zhǎng)茶 樹(shù)的地區(qū)平均氣溫在15-22℃,平均濕度在85°以上。云南山區(qū)干、濕季明顯,早、晚溫差大。雖處于亞熱帶地區(qū),便由于在地處高海拔、低緯度山區(qū),一天 中就有四季溫度的變化,終日云霧繚繞,太陽(yáng)一出,又十分炎熱。
云霧擋住了長(zhǎng)波而能量弱的光線照射,使穿透力強(qiáng)的紫外線直接作用在茶的葉面上,多云霧帶來(lái)了濕潤(rùn)和負(fù)離子,營(yíng)養(yǎng)了茶葉的面和茶莖。于是,陽(yáng)光、云霧、雨水交替作用的特殊氣候,造就了云南普洱茶的特殊內(nèi)涵。
二唯一的土壤
植物生命所需的三大要素———“氮”“磷”“鉀”這三大元素一定要在偏酸性、濕潤(rùn)的土壤環(huán)境中才能溶解,再被茶樹(shù)吸收,參與茶樹(shù)的生長(zhǎng)和各種有機(jī)內(nèi)涵物的氧化、分解、重組過(guò)程。
云南是黃紅土壤偏酸性,屬火山灰、玄武巖性質(zhì),微量元素豐富,其自然形成的比例最適合大葉子樹(shù)種的生長(zhǎng)。
三唯一的微量元素效應(yīng)
微量元素是生物生長(zhǎng)過(guò)程中必需的條件,其重要性遍及整個(gè)生物生命科學(xué)。微量元素也是衡量茶的品種和質(zhì)量的關(guān)鍵因素,云南土壤的有機(jī)物質(zhì)、微量元素含量豐 富而天然配比合理,造就了普洱茶獨(dú)特的內(nèi)涵,水浸出物大多在40%以上,有些品種已高達(dá)48%,其中茶的主要有效成份茶多酚類(lèi)浸出液可達(dá)33%以上,其它 種類(lèi)茶的浸出物,至今還沒(méi)有驗(yàn)出高于此數(shù)的。
人們?cè)陲嬘闷斩璧倪@程中,補(bǔ)充了各種被茶樹(shù)熬合成水溶性物質(zhì),屬可溶性、活性微量元素,更容易被人體吸收利用。
四唯一的原始加工工藝
普洱茶成茶工藝原始古老,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將茶葉摘采下來(lái)稍經(jīng)低溫翻炒軟、揉搓后放太陽(yáng)下曬干。
正因?yàn)檫@種簡(jiǎn)單而不經(jīng)意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質(zhì)和有機(jī)物理學(xué)中的活性酶被保存下來(lái),在學(xué)術(shù)上稱(chēng)為“抑活”,而其它烘青、炒青等加工方法,學(xué)術(shù)上 則稱(chēng)為“滅活”。被“抑活”的這些有機(jī)物和活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆、陳化和發(fā)酵的過(guò)程中提供了有機(jī)轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。
它有生命,能陳放,在陳放過(guò)程中,茶中有機(jī)物經(jīng)過(guò)氧化、水解、分化、縮合過(guò)程形成了茶葉中新的可溶性物質(zhì),如沒(méi)什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、單糖等。這些 物質(zhì)如“沒(méi)什子酸”,形成后的濃度比原來(lái)提高了3.2倍,茶褐素提高了近20倍。這些新物質(zhì)可溶性高,對(duì)腸胃無(wú)刺激性,容易被吸收。
原始的加工工藝,使普洱茶的內(nèi)涵發(fā)揮得淋漓盡致,因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴氣、消食解油膩等實(shí)際功效,已被大量的實(shí)驗(yàn)和案例證實(shí)和接受。所以說(shuō),普洱茶稱(chēng)得上“似茶非茶,似藥非藥”,世上獨(dú)有。
五唯一的“茶祖”
說(shuō)到底,普洱茶原本是世界上唯一的茶。眾所周知,云南是茶的故鄉(xiāng),茶的傳播是以云南為中心,往西南推移,直至印度,向喬木化、大葉型發(fā)展;往東北推移,直至江浙、安徽,則向灌木化、小葉型發(fā)展。
如今,它的子孫后代已經(jīng)百花齊放,各有千秋,但是,追根溯源,全世界的茶,都出自云南。這個(gè)唯一性,是普洱茶最根本的唯一。
俗語(yǔ)說(shuō),越是民族的,就越是世界的。如果我們進(jìn)一步弘揚(yáng)普洱茶的唯一性,那么,普洱茶的世界普及性,便如日中天指日可待。
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